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“德山酒古法釀造技藝” 簡介

  • 分類:文化遺產
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  • 來源:
  • 發布時間:2019-10-29 17:46
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【概要描述】“德山酒古法釀造技藝”是流傳于常德市及周邊地區的一項古老的民間生產科學技術,歷史悠久,技藝獨特,在當地廣大人民群眾中有著十分深厚的基礎,深受人民喜愛。  據考證,“德山酒古法釀造技藝”起源于距今7000—9000年的澧縣城頭山。在城頭山城市文化群考古發掘中,發現了過濾酒液的漏斗形澄濾器以及貯酒器陶甕、斟酒器陶鬶、溫酒器陶溫鍋、飲酒器陶觚等酒具。這便是距今7000~9000年前在常德已出現釀酒工藝的

“德山酒古法釀造技藝” 簡介

【概要描述】“德山酒古法釀造技藝”是流傳于常德市及周邊地區的一項古老的民間生產科學技術,歷史悠久,技藝獨特,在當地廣大人民群眾中有著十分深厚的基礎,深受人民喜愛。  據考證,“德山酒古法釀造技藝”起源于距今7000—9000年的澧縣城頭山。在城頭山城市文化群考古發掘中,發現了過濾酒液的漏斗形澄濾器以及貯酒器陶甕、斟酒器陶鬶、溫酒器陶溫鍋、飲酒器陶觚等酒具。這便是距今7000~9000年前在常德已出現釀酒工藝的

  • 分類:文化遺產
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  • 發布時間:2019-10-29 17:46
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  “德山酒古法釀造技藝”是流傳于常德市及周邊地區的一項古老的民間生產科學技術,歷史悠久,技藝獨特,在當地廣大人民群眾中有著十分深厚的基礎,深受人民喜愛。

  據考證,“德山酒古法釀造技藝”起源于距今7000—9000年的澧縣城頭山。在城頭山城市文化群考古發掘中,發現了過濾酒液的漏斗形澄濾器以及貯酒器陶甕、斟酒器陶鬶、溫酒器陶溫鍋、飲酒器陶觚等酒具。這便是距今7000~9000年前在常德已出現釀酒工藝的歷史見證。精美的酒器中必然盛裝著醇香的酒水,城頭山以無可爭辯的證據證明,常德地區是中國最早開始釀酒的地區,距今7000—9000年前就已經掌握了成熟的釀酒技術,飲酒相當普遍和講究,酒文化的發展已達到相當水平。

  幾千年滄海桑田,城頭山被歲月無情的剝蝕、掩埋,但城頭山人所創造的釀酒技藝卻以驚人的生命力和張力,從富饒的澧水流域經浩瀚的洞庭湖輾轉流傳到沅水流域,在常德城鄉落地生根,開枝散葉,并發揚光大。自先秦至民國,有關常德酒的品種、品質和釀造技藝的記載可謂史不絕書,其中北魏賈思勰《齊民要術》和宋代朱翼中《北山酒經?神仙酒法》中關于武陵桃源酒法的記載最為詳盡,也是迄今為止發現的最早的釀酒工藝記載。

  至唐代,漢壽毛家灘李氏釀酒作坊采用“古法釀造、量質接酒、分級裝壇、多年儲存”的方式釀酒,所產酒品清澈可鑒、窖香濃郁、滋味綿長,一時間,聲名遠播。至宋代,這里所產的“鏡面酒”、“堆花酒”更被欽定為貢酒。

  起源于清代的馬萬隆糟坊位于常德城東門外水府廟,漢壽毛家灘李氏釀酒技藝流傳到馬萬隆糟坊后,從清朝到民國,經過五代相傳,得到更好傳承與發展。至解放前夕,馬萬隆糟坊無論規模、酒品和名氣,都位居常德城區72家糟坊之首,成為常德正宗古法釀酒技藝之集大成者。

  新中國成立后的1952年,由常德72家糟坊合營建立的國營常德酒廠(當時名為湖南省釀酒總廠常德分廠),嘗試用馬萬隆糟坊傳承下來的古法釀酒技藝釀造濃香型白酒。1959年,這種濃香型白酒被命名為“德山大曲”面市銷售,一舉獲得成功,并在1963年第二屆全國評酒會上被評為國家優質酒,首獲銀質獎,填補了中南五省食品行業空白。后又在第四屆、第五屆全國評酒會上蟬聯國家優質酒稱號。自此,德山大曲酒成為我國著名的白酒品牌,被譽為“瀟湘第一濃香酒”。

  此后,雖然國營常德酒廠幾經變遷,企業隸屬關系和名稱也多次變換,但其核心產品德山大曲及其釀造技藝卻始終沒變。國營常德酒廠及其繼承者——德山大曲酒廠、德山酒業有限公司執著于古法釀酒技藝的挖掘、整理、改進和人才培養工作,不斷引進國內著名大學釀造專業畢業生加入傳承人隊伍,其中的佼佼者如鮑沛生、張國錦等還成長為中國著名釀酒專家、國家白酒評委,在中國白酒界享有盛譽。

  2011年,以德山酒古法釀造技藝為核心技術的“德山”商標被認定為中國馳名商標。2012年,德山酒古法釀造技藝被列入常德市非物質文化遺產保護名錄。

  未來,德山酒古法釀造技藝不僅會得到永續傳承,而且必將煥發出勃勃生機,繼續造福社會。

  (撰稿:彭世滿)

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