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“德山酒古法釀造技藝” 傳承譜系

  • 分類:文化遺產
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  • 來源:
  • 發布時間:2019-10-29 17:46
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【概要描述】“德山酒古法釀造技藝”是流傳于常德市及周邊地區的一項古老的民間生產科學技術,歷史悠久,技藝獨特,在當地廣大人民群眾中有著十分深厚的基礎,深受人民喜愛。  【傳承路徑】  漢壽縣毛家灘李氏酒坊——常德城東門外水府廟馬萬隆糟坊——國營常德酒廠——湖南德山大曲酒廠——湖南德山酒業有限公司  【傳承人】  上溯不詳——唐武則天時代龍陽陰家灘(現漢壽毛家灘)李氏酒坊——宋徽宗時漢壽毛家灘“鏡面酒”李老板——

“德山酒古法釀造技藝” 傳承譜系

【概要描述】“德山酒古法釀造技藝”是流傳于常德市及周邊地區的一項古老的民間生產科學技術,歷史悠久,技藝獨特,在當地廣大人民群眾中有著十分深厚的基礎,深受人民喜愛。  【傳承路徑】  漢壽縣毛家灘李氏酒坊——常德城東門外水府廟馬萬隆糟坊——國營常德酒廠——湖南德山大曲酒廠——湖南德山酒業有限公司  【傳承人】  上溯不詳——唐武則天時代龍陽陰家灘(現漢壽毛家灘)李氏酒坊——宋徽宗時漢壽毛家灘“鏡面酒”李老板——

  • 分類:文化遺產
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  “德山酒古法釀造技藝”是流傳于常德市及周邊地區的一項古老的民間生產科學技術,歷史悠久,技藝獨特,在當地廣大人民群眾中有著十分深厚的基礎,深受人民喜愛。

  【傳承路徑】

  漢壽縣毛家灘李氏酒坊——常德城東門外水府廟馬萬隆糟坊——國營常德酒廠——湖南德山大曲酒廠——湖南德山酒業有限公司

  【傳承人】

  上溯不詳——唐武則天時代龍陽陰家灘(現漢壽毛家灘)李氏酒坊——宋徽宗時漢壽毛家灘“鏡面酒”李老板——馬萬隆曾祖父——馬萬隆祖父——馬萬隆之父——常德馬萬隆——常德酒廠來自漢壽的李景新——梁秋舫——鮑沛生、張國錦——張遠華、敖富強、吳信群、王建斌——黃麗慶、劉世云——曾鐵軍(基本情況見附表)

  【主要代表人物及故事】

  1、漢壽毛家灘李氏酒坊

  唐武則天時代,龍陽陰家灘(今漢壽縣毛家灘一帶)因地處沅水之畔,洞庭之濱,商賈貨船往來如梭,釀酒業十分興盛。有釀酒糟坊十多處,酒肆十多家,酒的名聲極大。

  在毛家灘眾多酒坊中,有一位姓李的老板,以善釀且貪杯出名。李老板釀酒每鍋酒蒸出來都要親口品嘗,漸漸地,他發現頭鍋酒和三鍋酒不如二鍋酒好喝。他便“掐頭去尾”,取中間的二鍋酒,每百斤糧食只取35斤,得到了清香純正的好酒。頭鍋和三鍋酒則摻合在一起做次酒。好酒、次酒分開賣,按質定價,顧客各取所需。這使得李老板生意日隆,效益大增,名聲大噪。生意好起來后,他又擴大酒坊,并把銷不完的次酒裝成大壇,密封窖藏。三年后,他發現儲存在壇里的次酒變得比二鍋酒更清澈可鑒,滋味綿長。于是,他又精選二鍋酒用壇封存。經過反復比較,他發現,儲存的時間越長,酒的質量越好。于是,李老板便把新酒全部儲存,只賣陳酒。由于酒好,客商竟將他的酒整壇整壇的買走,上銷至沅水上游的沅陵、保靖、洪江、吉首等府縣,下銷至沿江口岸岳陽、武漢等都會。山西汾酒是我國比較早出名的好酒,顧客喝了毛家灘的酒后,認為口勁雖低一點,但味道比汾酒更純正。于是,顧客便把毛家灘的酒稱為“毛汾”,漸漸地,“毛汾”的名號傳遍了湘西北乃至更遠。

  2、常德城東門外水府廟馬萬隆糟坊

  馬萬隆糟坊引進漢壽毛家灘古法釀酒技藝釀酒,從清朝到民國,經過五代相傳,技術日漸成熟,生意日漸興隆。到二十世紀二十年代,馬萬隆糟坊率先以整粒的稻谷釀酒,使用大灶、大甑、大天鍋、大醅缸等專用器具,采用小曲糖化、清蒸、清燒、七天蒸餾的工藝方法,所出酒品稱為“德酒”,也稱谷酒或燒酒。與此同時,糟坊還以稻谷、高粱為原料,嘗試單燒或混燒的方法釀酒,酒的品質更加穩定,產品品種也逐步增多。至新中國成立前夕,馬萬隆糟坊的工具、設備、技藝、酒質、聲譽等均較別的糟坊為好,成為常德城內72家糟坊之佼佼者。

  3、德山酒業首席釀酒大師鮑沛生、張國錦夫婦

  鮑沛生、張國錦1964年畢業于無錫輕工業學院(今江南大學)食品發酵專業后。其同班同學季克良及夫人分配到茅臺酒廠,最終成為茅臺集團的技術權威和掌門人,而鮑沛生、張國錦則被分配到國營常德酒廠(即今德山酒業),從事白酒釀造技術研究和實踐,一干就是20多年。

  長期的一線工作和研究,使他們對優質白酒釀造的每一道工序、每一項技巧都爛熟于心。在此基礎上,他們依托自己掌握的扎實理論基礎,成功地將傳統的、頗具神秘性的“靠天釀酒”科學化、理論化、操作化,首次以科學理論成功解析、穩定、提升了湘產白酒的釀造技術,使德山大曲酒在國家級評酒會上屢獲殊榮,并親手締造了湖南人自己的“中國名酒”。常德因此成為當時全省乃至中南地區白酒釀造領域的技術、榮譽高地。

  二十世紀八十年代中葉,他們相繼調赴省經貿委、省食品辦、省食品工業協會就任領導崗位,繼續指導、服務于我省的白酒釀造工業。退休后,他們依舊活躍在白酒界,為湘酒技術提升和企業發展奔波。

  鮑沛生、張國錦夫婦近半個世紀致力于白酒釀造工業技術的研究和實踐,取得了高超的釀酒技術成就,并親手締造了常德釀酒工業的輝煌,為湘酒產業做出了巨大的開創性貢獻,因而成為中國白酒釀造領域公認的權威專家。鮑沛生更是成為湖南省第一個全國評酒委員,在當今,這樣的成績與殊榮已無法復制。

  可以這樣認為,德山酒及其釀造技術是湘產白酒最早的代表和技術鼻祖,而鮑沛生、張國錦兩位權威專家及其畢生的理論實踐成果,則是德山酒保持、提升產品質量和品牌價值、并繼續唱響湘酒發展強音的最厚重、最可靠的技術基礎。

  (撰稿:彭世滿)

 

“德山酒古法釀造技藝”主要傳承人基本情況

傳承人姓名
性別 出生年月
李景星 1923年3月
梁秋舫 1926年1月
鮑沛生 1940年6月
張國錦 1941年3月
張遠華 1950年6月
敖富強 1952年11月
吳信群 1952年12月
王建斌 1953年7月
黃麗慶 1960年6月
劉世云 1966年11月
曾鐵軍 1971年4月

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