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“德山酒古法釀造技藝”——窖泥制作

  • 分類:文化遺產
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  • 來源:
  • 發布時間:2019-10-29 17:44
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【概要描述】窖泥  窖泥是濃香型酒呈香物質的主要來源。早在古代民間,人們就掌握了窖泥釀酒的方法。自20世紀60年代發現窖底香以來,人們開始利用窖底培養窖泥,即在老窖泥中摻入無粘黃土和營養料等,拌勻踩柔后,鋪于發酵窖池底部,再將拌合好的糟醅入池。一個發酵周期屆滿,糟醅出窖蒸酒,窖泥也隨之老熟。當需要大量制作窖泥時,通常的做法是:在4—6月間,于室內砌一個護欄,利用老窖泥、無粘黃土、曲粉、藕塘泥、黃漿水、酒尾水、

“德山酒古法釀造技藝”——窖泥制作

【概要描述】窖泥  窖泥是濃香型酒呈香物質的主要來源。早在古代民間,人們就掌握了窖泥釀酒的方法。自20世紀60年代發現窖底香以來,人們開始利用窖底培養窖泥,即在老窖泥中摻入無粘黃土和營養料等,拌勻踩柔后,鋪于發酵窖池底部,再將拌合好的糟醅入池。一個發酵周期屆滿,糟醅出窖蒸酒,窖泥也隨之老熟。當需要大量制作窖泥時,通常的做法是:在4—6月間,于室內砌一個護欄,利用老窖泥、無粘黃土、曲粉、藕塘泥、黃漿水、酒尾水、

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德山酒業

窖泥

  窖泥是濃香型酒呈香物質的主要來源。早在古代民間,人們就掌握了窖泥釀酒的方法。自20世紀60年代發現窖底香以來,人們開始利用窖底培養窖泥,即在老窖泥中摻入無粘黃土和營養料等,拌勻踩柔后,鋪于發酵窖池底部,再將拌合好的糟醅入池。一個發酵周期屆滿,糟醅出窖蒸酒,窖泥也隨之老熟。當需要大量制作窖泥時,通常的做法是:在4—6月間,于室內砌一個護欄,利用老窖泥、無粘黃土、曲粉、藕塘泥、黃漿水、酒尾水、丟糟粉、酒精等材料,拌勻收堆,密封嚴實以確保溫度和厭氧環境,堆積發酵至一個周期即成。

  (撰稿:彭培勝 彭世滿)

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